Le sentier Sangiovese

Grattamacco est un grand classique, l'un des Bolgheri les plus importants de l'appellation, tant par son histoire que par sa qualité. Assemblage de 65 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Merlot et 15 % de Sangiovese, il est cultivé sur un vignoble de 10 hectares, à 100 mètres d'altitude, et fermenté dans des cuves coniques tronquées en bois.

L'élevage se déroule pendant 18 mois en barriques de premier et deuxième passage, suivi d'un affinage en bouteille. Il en résulte un grand vin intense et élégant, aux arômes fruités et méditerranéens caractéristiques. Un vin extraordinaire dans sa jeunesse, capable de susciter de grandes émotions au fil des ans.

Dans le verre, il arbore une magnifique robe rubis foncé ; au nez, d’intenses arômes fruités se mêlent à de nettes notes balsamiques et à des nuances de maquis méditerranéen. Des notes boisées bien intégrées lui confèrent une élégante finale fumée. En bouche, la fraîcheur est indéniable ; la texture tannique et l’agréable acidité accompagnent une finale persistante, où les notes savoureuses et minérales s’imposent avec force.

Un vin rouge structuré qui s'accorde parfaitement avec les viandes rouges ; servi avec un filet de Chianina, il représente un mariage parfait !

En général, je ne considère pas les Brunello Riserva comme nettement supérieurs aux Brunello classiques, mais certains millésimes méritent une attention toute particulière ! Je pèse mes mots. « Lorsqu'ils sont produits », dans le cas de la Riserva d'Andrea Costanti, signifie qu'elle n'est élaborée que lors des meilleurs millésimes ! Il ne s'agit pas d'une stratégie marketing de la part d'Andrea, mais simplement de sa conviction qu'il est essentiel de proposer deux vins capables de se distinguer véritablement, notamment après un vieillissement approprié en bouteille et en cave.

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Nous aurons l'occasion de constater cette différence et de voir le caractère immense que peuvent atteindre les Brunellos, lorsqu'ils sont élaborés selon une philosophie particulière.

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Bien sûr, il ne faut pas négliger les excellentes notes et récompenses que son Rosso di Montalcino « simple » et son Brunello « classique » ont constamment obtenues, mais sa Riserva est véritablement un Brunello à vénérer et à apprécier.

Il s'agit de leur plus ancienne étiquette de Vino Nobile et la plus représentative de leur philosophie.

Depuis son premier millésime en 1968, ce vin représente près de la moitié de leur production totale. Sa composition et son vieillissement sont restés globalement inchangés et aujourd'hui, la famille De Ferrari produit environ 50 000 bouteilles par an.

Leur approche du Vino Nobile reste la création d'un vin idéal qui allie fraîcheur, élégance, complexité et un grand potentiel de garde.

Le Chianti Classico Gran Selezione provient des meilleurs vignobles, situés sur les collines qui entourent Gaiole in Chianti, un splendide village toscan de la province de Sienne. Le domaine, fondé dans les années 1970, exploite aujourd'hui 16 hectares de vignes.

Les raisins Sangiovese sont vinifiés dans des cuves en acier à température contrôlée, après quoi le vin obtenu dans des cuves en chêne de Slavonie tronquées de 13 à 30 hl est vieilli pendant au moins 12 mois.

Robe rouge rubis, nez expressif de fruits rouges et noirs, avec d'agréables notes de romarin. Bouche fine et équilibrée, persistant agréablement jusqu'à la finale.

Idéal en accompagnement d'entrées à base de sauces à la viande et aux champignons, de viandes rouges grillées ou rôties et de fromages affinés ou semi-affinés.